Ensalada de arroz con aguacate y salmon ahumado.

Ingredientes 

• 400 g de arroz basmati
• 1 litro de agua
• 250 g de salmón ahumado
• 2 tomates
• 2 aguacates
• maíz

Vinagreta:

• 1 cucharada de vinagre de Módena 
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• eneldo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

• Pon una cazuela con agua al fuego, echa un poco de sal y espera que empiece a hervir; añade el arroz y cuece durante 15 min.

• Transcurrido este tiempo, escurre bien y reserva.

• En un bol grande echa el maíz, los aguacates cortados en daditos y el salmón en trocitos. Reserva un poco de estos ingredientes para adornar.

• Añade el arroz hervido y mezcla bien.

• En un bol pequeño, emulsiona todos los ingredientes de la vinagreta e incorpórala a la ensalada. Remueve muy bien.

• Deposítala en una fuente para servir y adorna con el tomate en trozos condimentado con sal, eneldo y aceite.