Arroz con pollo de corral y secreto de cerdo iberico.

La receta de Arroz con pollo y secreto de cerdo que os mostramos a continuación es, sin duda, una de las mejores elaboraciones que hemos probado.

Arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico

Hace tiempo probamos en el restaurante La Pera Limonera de Ávila un arroz de gallo de corral y secreto de cerdo ibérico que nos sorprendió muy agradablemente.Desde entonces me he quedado con las ganas de elaborar esta receta en nuestra cocina que, aunque no es la original, se asemeja bastante a la que tan buen sabor de boca nos dejó y que va mucho más allá que un simple arroz con pollo..

• PlatoLegumbres pasta y arroz

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	60 minutos

Ingredientes

• 1/2 Pollo de corral
• 300 g zanahorias Ibérico
• 300 g Arroz
• 2 cebolletas
• 1 Pimiento rojo
• 1 puerro
• 300 g champiñones
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• 1 hoja laurel
• 1 rama romero pequeña
• sal

Instrucciones

1. Para comenzar la receta de arroz con pollo, limpiamos y lavamos el pollo de corral.
2. Troceamos, sazonamos y doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
3. Cuando estén todos los trozos dorados, sacamos a una bandeja.
4. En esa misma grasa pochamos una cebolleta y el puerro, limpios y cortados en trozos gruesos.
5. Añadimos los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de romero.
6. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, desespumamos, tapamos la olla exprés y dejamos cocer unos veinte minutos.
7. En este tiempo, pochamos en una sartén amplia o paellera, las cebolleta que nos queda, cortada finamente, en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Incorporamos el medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños.
8. Rallamos los tomates y se los añadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que se evapore el agua de los tomates.
9. Dejamos que se poche bien todo el conjunto. Añadimos los champiñones, a los que anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos. Removemos y dejamos que se haga el conjunto unos minutos.
10. Cortamos el secreto de cerdo ibérico en cubos, no muy grandes, y doramos en la sartén donde tenemos las verduras.
11. Añadimos el arroz, removemos y vamos añadiendo poco a poco el caldo (pasado por un colador), de la cocción del pollo de corral.
12. Removemos de vez en cuando, e incorporamos el pollo de corral en el arroz.
13. Añadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz con pollo hecho, unos dieciocho minutos.
14. Apagamos, retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos el arroz con pollo.
15. Servimos nuestro riquísimo arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico que suena bien pero sabe aún mejor.